Titre
Physical Chemistry of Foods
Auteur
Walstra, Pieter (Wageningen Agricultural University, The Netherlands)
Langue
anglais
ISBN
9780824793555
Éditeur
Taylor & Francis Inc
Prix
€ 218,60(Excl. toute livraison)
Détails
2002 830pp Gebonden
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Flaptekst
Exploring the structure and physical and chemical properties of solutions, dispersions, soft solids, fats, and cellular systems, this title describes the physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods. It covers aspects of thermodynamics and bonds and interaction forces.
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