Titre
Creatief Culinair De Topchefs van de Moleculaire keuken . ( De nieuwste technieken uit de innovatieve keuken . ) Wat eerst een modegril in de kookwereld leek, heeft nu breed ingang gevonden. Het toepassen van wetenschap bij het bereiden van -
Auteur
Cazor , Anne . [ ISBN 9789461430229 ] 2423
Langue
néerlandais
ISBN
9789461430229
Éditeur
Good Cook B.V. ( Alleen staat er wel een opdrachtje in het schutblad geschreven maar is voor de rest als nieuw . P
Prix
€ 10,00(Excl. toute livraison)
Détails
gebonden met harde kaft in als nieuwe staat - 2423 - 1e dr 2011 - 160 p - 1300 gr - 24,7x29,5 cm
Plus d'informations
Twintig Franse koks geven in dit boek recepten uit de moleculaire keuken. Het kritische voorwoord met een recept is van de Nederlandse Jonnie Boer (De Librije, Zwolle), gevolgd door een uitgebreide inleiding van een van de grondleggers, prof. Herve This, die onderzocht hoe chemische processen toe zijn te passen in de keuken om zo rationelere werkmethoden te ontwikkelen met gebruikmaking van allerlei nieuwe technieken zoals vloeibare stikstof, sous videkoken enz. Door de nadruk op Franse koks en bijdragen van slechts een Belg, een Spanjaard en een Zwitser lijkt het alsof deze kooktechniek een typisch Franse aangelegenheid is geweest, maar het waren met name de Spaanse Ferran Adria en de Britse Heston Blumenthal die deze kookmethode zeer bekend maakten. Bij alle recepten is er aandacht voor de gebruikte techniek en het beoogde resultaat. De ingredienten zijn niet alom verkrijgbaar zoals gentiaancreme, varkensoren, verse morieljes. Mooie gerechtfoto's die echter niet altijd correct de receptuur tonen. Met een register op technieken en ingredientengroepen en een adressenlijst. Voorin een opgave van de koks en hun recepten. Gericht op koks met grote kookervaring die beschikken over de vereiste apparatuur.
Specialiteit, Esoterische boeken, in vele genres , ook is er een ruime sortering van vele diverse soorten aanwezig in onze voorraad .
IBAN :NL84INGB0001880405 ( INGBNL2A )
L.M.F.Ottens . 1188BG 204 Amstelveen
info@bocurio.nl of www.bocurio.nl esoterierboeken@gmail.com. KvK 34138285 . BTW No. NL 001177745B36 Mobiel 0618330133
Prijzen zijn inclusief BTW, marge regeling v.t.p., deze wordt niet apart vermeld en exclusief porto.
- Tous les livres sont en état complet et normal, sauf indication contraire. De petites imperfections comme une page collée ou un nom sur la feuille ne sont pas toujours mentionnés
- Vous gérez directement cette commande avec DE ESOTERIER
- Après votre commande vous et DE ESOTERIER recevrez une confirmation par e-mail. Dans l'e-mail que vous pouvez trouver, vous pouvez trouver le nom et l'adresse de DE ESOTERIER
- L'acheteur paie les frais de livraison, sauf accord contraire
- DE ESOTERIER peut demander un prépaiement
- Boekwinkeltjes.nl essaie de rapprocher les acheteurs et les vendeurs. Boekwinkeltjes.nl n'est jamais impliqué dans un accord entre l'acheteur et le vendeur. Si vous avez un différend avec un ou plusieurs utilisateurs, vous devez le réparer vous-même. Vous indemnisez Boekwinkeltjes.nl de toute réclamation.