Titre
Garneren met groente en fruit
Auteur
Leers, Hans de ; Akira Oshima en Rieldo Bernard Frans
Langue
néerlandais
Éditeur
Mondria, Hazerswoude-dorp
Prix
€ 4,00(Excl. toute livraison)
Détails
Gebonden, 1985, 96 blz. Met 16 kleurenfoto's en 220 tekeningen.
Plus d'informations
Een zeer duidelijke handleiding om diverse groente- en fruitsoorten "opgemaakt" te serveren. De chef-kok van Golden Tulip Schiphol neemt de geraffineerde en snelle garneertechnieken van de Franse keuken voor zijn rekening; de tijdvergende artistieke Japanse versierkunst wordt door de Japanse chef-kok van Hotel Okura Amsterdam behandeld en de executive chef van Amsterdam Hilton Hotel leeft zich speels uit op de kleurrijke Caribisch/Amerikaanse garneerkunst. De puntsgewijs opgestelde richtlijnen worden gecompleteerd door stap voor stap tekeningen in zwart/wit. Aan het eind van dit stimulerende boek enkele pagina's met kleurenfoto's van gecombineerde composities. Garneren vergt geen culinaire vaardigheden, maar geduld en handigheid.
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